ロゼ色のおもてなし膳「塩麹でマリネして作る　ローストビーフ」

パーティーシーンを豪華に彩るディッシュ「ローストビーフ」は、伝統的なイギリス料理のひとつ。牛のかたまり肉をオーブン等で焼いて、薄くスライスして、ソースをかけていただくもの。スライスした肉のロゼ色が食欲をそそります。難しそうなひと品ですが、調理工程は意外と簡単。肉をマリネして、休ませて、あとは焼くだけ。

塩麹でマリネすることで減塩だけでなく、肉質は柔らかくなり、旨みも引きだしてくれます。マリネ液も余さずソースにすればコクがアップ。オードブルにも、メインディッシュにもなるローストビーフに、ソースの他、岩塩、レモン、ホースラディッシュを饗すれば、パーティープレートは完成。お客様の歓声に出会えるハズです。

【材料：５～６人分】
牛モモ肉ブロック　　　６００ｇ
塩麹　　　　　　　　　大さじ２
ニンニク　　　　　　　１片
★赤ワインソース
赤ワイン　　　　　　　１００㏄
バルサミコ酢　　　　　５０㏄

【作り方】
１．牛モモ肉ブロックの表面に数か所フォークを刺し穴を開け、塩麹とすりおろしたニンニクをすり込む（マリネする）。ファスナー付き保存袋に入れ、冷蔵庫で一晩おく。
２．１．を冷蔵庫から出し、室温で１時間おく。（マリネ液の残りは取っておく。）
３．フライパンに油大さじ１（分量外）を入れ中火にかけ、２．の肉を入れ、６面全てに焼き色を付ける（１面１分位ずつ）。
４．１８０℃に予熱したオーブンに３．を入れ、１２分焼く。
５．取り出してアルミホイルで２重に包み、１時間以上、粗熱が取れるまで置いておく。
６．３．のフライパンに、２．のマリネ液の残り、赤ワイン、バルサミコ酢を入れ中火にかけ、半量になるまで煮詰める。
７．５．を薄切りにし、６．の赤ワインソースをかけて食す。

 

Profile
家庭料理研究家
ベジタブル＆フルーツアドバイザー
豆腐マイスター
かとうあやこ

日本大学芸術学部卒業後、大手広告代理店にてCMディレクター等を経て、世界のおもてなし料理を学び、レシピクリエイターに。多種企業の会報誌・WEB等にレシピと料理コラムを提供するほか、食品メーカーのレシピ開発も手掛ける。

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