2種類のカレーのあいがけに3種類の副菜とトッピング。ごはんは青森産「まっしぐら」の五分づき。未知の味と香りの冒険に導くために皿の上に描かれた地図のように見える。この日のカレーは、そら豆とキーマ（右）に旬野菜と豆のカレー薬膳バージョン（左）。スパイスの香り、旬の野菜の素材感、味付けはとても自然なのに奥行はどこまでも広い。それぞれを食したら、境界あたりで出会う味の変化を楽しんで、ときどき副菜に寄り道。副菜はレンズ豆と紫キャベツとルッコラのサラダ、インゲン豆とココナツの炒め物、そしてヨーグルトのライタ。地図の中心はスパイスとオイルで漬けたたまごのアチャール。カレーに馴染んだ舌をリセットしてくれる。最後は、副菜もぜんぶ混ぜて食べつくすのがおすすめ。and CURRYは、毎週2日を「キッチン開放日」としてカレーを提供している。オルタナティブ・カレーと称する自由な発想から生まれるメニューは毎日違う。基本は3種類のカレーとお好み2種のあいがけ。だから、冒険は尽きることがない。

Photo by Hitomi Wakui
Text by Kazuhide Miyata

スパイスでおいしくなる
and CURRYのカレーレッスン
2019年5月立東舎刊
￥1,500本体